Lavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillanteEndives6 ? 8 Fruits au sucre cristallisŽCERISES
pendant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min.Epinards10 ? 12
-Solution 2- mžres ? point - fermes - non ŽcrasŽesRefroidissez-les ? lOeau courante. Laissez-les ŽgoutterHaricots verts10 ? 12
et emballez.Haricots beurre10 ? 12
Y Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.
Herbes aromatiques6 ? 8 Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes
Y Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.rester mouillŽs
Petits Pois12 sur un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou
Tomates6Y Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 34.
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
HERBES AROMATIQUESY Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes
Y Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautions
VIANDESet saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ aprŹs- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
pour une bonne rŽpartition du sucre.
cuisson.
ciboulette - bien vertes - fra?ches - feuilles tendres
Y Coupez la viande en morceaux (quantitŽ
Y Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.FRAISES
consommŽe par votre famille en un repas. Evitez
Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et hachez-lesSolution dOeau sucrŽe
de faire des paquets supŽrieurs ? 2 kg).
- petites ou moyennes - fermes - trŹs parfumŽes
finement. Emballez-les dans de petits rŽcipients (bo?tes
Y DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de
plastique).- Solution 3- fra?ches - non ŽcrasŽes - cueillies du jour
place de 25 ? 30%.
Y Frottez les bouquets dans vos mains pour lesY DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeauLavez-les. Faites-les Žgoutter avec prŽcaution pour
Y Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si
Žcraser sur la prŽparation ? aromatiser. La(solution ? 40%).ne pas les endommager. Otez-leur le pŽdoncule.
nŽcessaire (attention: aprŹs congŽlation de la
dŽcongŽlation est presque immŽdiate. TrŹs pratiqueCongelez-les nature ou avec la solution 2, ŽtalŽes
Y Mettez les fruits dans des bo?tes, gobelets,
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
pour aromatiser vos prŽparations.sur un plateau*.
saladiers OspŽcial congŽlation�.
muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent un
PETITS POIS
gožt trŹs dŽsagrŽable).Y Recouvrez complŹtement de cette solution qui doitY Utilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture de
g?teaux ou tartes.
- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra?chement?tre aussi froide que possible.
Y Emballez toujours les morceaux ou les tranches
cueillisque vous sŽparez par des feuilles de papierY Mettez ? congeler (fruits au sirop).Y DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.
cellophane.
Y Les fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles.
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2Fruits au sirop
Utilisez-les avec prŽcaution.
min ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plusY Congelez la viande dŹs que possible.
gros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez et- Solution 4
Y La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit?tFRAMBOISES
emballez.
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longueY Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l dOeau
- fermes - mžres ? point - bien parfumŽes - non
Y Excellent rŽsultat.conservation, il est prŽfŽrable dOutiliser lespour obtenir environ 1 litre de sirop.
ŽcrasŽes - fra?ches - bien colorŽes - cueillies du jour
moyens traditionnels (conserves stŽrilisŽes) car
TOMATESY Portez ? Žbullition.
la charcuterie rancit doucement au congŽlateur
- saines - mžres - fermes -bien rougesalors que les p?tŽs, rillettes et r?tis de porc seY Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutez-
bonifient en conserves stŽrilisŽes.versez sur les fruits.
Y EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les siles et Žgouttez-les sur une feuille de papier
nŽcessaire(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeauY Laissez refroidir et congelez lOensemble Ofruits auabsorbant. Pour les tartes, congelez-les posŽes c?te
DŽcongŽlation
bouillante pour plus de facilitŽ). SŽchez-les etsirop�.? c?te sur un plateau puis rangez-les. Pour les
Viande crue
emballez-les.charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heuresDŽcongŽlation
+ 1 jus de citron, posŽes c?te ? c?te sur un plateau*.
Y En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer auTrŹs bons rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹs
Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les en
tournedos, grillades, c?tes... ou quelques minutes
congŽlation. Comme les fraises, les framboises
purŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant ledans un four ? micro-ondes (se reporter auxrŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour la
doivent ?tre cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps
rŽcipient dans de lOeau froide.
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation du four
prŽparation des compotes).orageux est trŹs nŽfaste ? leur conservation.
ou dans le livre de recettes).
Y Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se
ABRICOTS
dŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la
Y Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le boeuf
prŽparation dOune salade. Il est prŽfŽrable de
mode, le gigot, r?ti, etc... PrŽvoyez un temps de- bien mžrs - fermes - fraisGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
congeler les tomates en purŽe car les tomates
cuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation etCASSIS
Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-
entiŹres perdent leur fermetŽ.
vŽrifiez la cuisson.
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dOun jus- bien mžrs - fermes - non avariŽs - frais -
Viande cuite:de citron.parfaitement sains
Y DŽcongŽlation de quelques heures ? 24 heuresCongelez-les en les prŽparant avec les solutions 3 ouDurŽe de conservation en mois:Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier
selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandes4.absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un
cuites ? consommer froides ou trŹs rapidementplateau* ou avec une des prŽparations ? base de
Y Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
au four ? micro-ondes (se reporter aux tempssucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Asperges12pendant 1/2 heure dans lOeau bouillante afin que la
indIquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
Carottes10 ? 12peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faites-
dans le livre de recettes).
Champignons10 ? 12les ensuite refroidir.Y Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe.
Choux-Fleurs8 ? 10Y RŽchauffez les viandes cuites en sauceLes cassis et groseilles sont sensibles aux
Y Meilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.
Choux vertsdirectement sans dŽcongŽlation.manipulations. Il faut les cueillir avec prŽcaution et
- nature8 ? 10avant que le soleil ne commence ? chauffer.
- cuisine2 ? 3
1613 |
ACEC
